របៀបជ្រើសរើសការវេចខ្ចប់អាហារសត្វចិញ្ចឹមសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលយូរ?

តួនាទីរបស់សត្វចិញ្ចឹម ការវេចខ្ចប់អាហារ ក្នុងការរក្សាទុកអាហារអោយបានយូរ

ការវេចខ្ចប់ដែលសាកសមគឺជាចំណុចសំខាន់សំរាប់ការរក្សាទុកជីវជាតិ និងស្ថេរភាពក្នុងការផ្ទុក ការវេចខ្ចប់ចំណីសត្វ . ជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីនខូចទ្រុឌទ្រោម និងមេរោគកើនឡើងដោយសារការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែន សំណើម និងអ្នកបំពុលផ្សេងៗ ដែលធ្វើអោយសុខភាពសត្វចិញ្ចឹមខូចទ្រុឌទ្រោម។ ផលិតផលដែលមានជញ្ជាំងការពារខ្ពស់ ការវេចខ្ចប់ចំណីសត្វ នឹងជួយការពារប្រតិកម្មទាំងនេះ និងរក្សាទុកនូវរសជាតិ និងតម្លៃផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភពីរុក្ខជាតិដល់ចានរបស់សត្វ។ ការប៉ាន់ស្មានរបស់ឧស្សាហកម្មបង្ហាញថា ការវេចខ្ចប់ដែលមានគុណភាពល្អ អាចបន្ថែមអាយុកាលផលិតផលបានច្រើនដល់ទៅ 30-40% បើធៀបនឹងផលិតផលដែលគ្មានការការពារ ហើយវាក៏អាចការពារជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហាររបស់សត្វចិញ្ចឹមផងដែរ។ ប្រព័ន្ធច្រើនជាន់ទាំងនេះ ដំណើរការដូចជាប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីជីវៈ ដើម្បីរក្សាទុកនូវបរិស្ថានខាងក្នុងអោយនៅស្ថិតនៅកម្រិតសុខុម ទោះបីជាមានការរំខានពីបរិស្ថានខាងក្រៅក៏ដោយ។

ការរក្សាទុកសុវត្ថិភាពអាហារតាមរយៈការការពារជញ្ជាំង

សម្ភារៈបង្ការដែលល្អនឹងបិទបាំងមីក្រូអរហ្គានីស (microorganisms) សត្វល្អិត ដុំធូលី និងអាឡែកហ្ស៊ី (allergens) ក៏ដូចជាការធ្លាក់ភ្លៀងផងដែរ។ ស្រទាប់សំយោគ (Polymer Coatings) ពិសេសដែលបានបន្ថែមជាន់ៗគ្នានឹងអាចបញ្ជាក់បាក់តេរី និងការធ្វើចលនានៃគីមីបញ្ចូលទៅក្នុងអាហារ។ បរិស្ថានបិទជិតនឹងការពារការឆ្លងជាមួយគ្នាក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុក។ ក្នុងនាមរបស់គាត់ ការធ្វើតេស្តវិស័យយ៉ាងលម្អិតបង្ហាញថា ស្រទាប់បង្ការបែបនេះអាចកាត់បន្ថយការឆ្លងមេរោគបានច្រើនជាង 98% បើធៀបទៅនឹងផលិតផលដែលមានតែមួយស្រទាប់ ដែលវាមានសារសំខាន់សម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមដែលងាយរងគ្រោះដូចជាសត្វចាស់ ឬសត្វដែលប្រព័ន្ធការពាររាងកាយខ្សោយ។

មុខងារគ្រប់គ្រងសំណើមក្នុងការបន្ថែមរយៈពេលអាយុកាលផលិតផល

ការគ្រប់គ្រងសំណើមការពារការរឹង និង​ភាព​សើប​នៅ​ក្នុង​ចំណី​គ្រាប់​ស្ងួត​។ ថង់​កុង​ការពារ​ប្រើ​សារធាតុ​ស្រូប​សំណើម​ពិសេស ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ខូច​ដល់​ការ​ប្រមូលផ្តុំ​សំណើម ខណៈ​ដែល​ថែ​រក្សា​សំណើម​ក្នុង​ចំណី​គ្រាប់​ឱ្យ​នៅ​ក្នុង​កំរិត​ល្អ​បំផុត​ចន្លោះ​ពី 6-8% ដើម្បី​រក្សា​គុណភាព​ល្អ​បំផុត​។ វត្ថុ​បិទ​បើក​ការពារ​ការ​ហូរ​ចេញ​នៃ​សារធាតុ​ទឹក ធ្វើ​ឱ្យ​សកម្មភាព​ទឹក​នៃ​ផលិតផល​ពាក់កណ្តាល​សើប​នៅ​ក្រោម 0.7 ដែល​ជា​កំរិត​សុខាភិបាល​សម្រាប់​មីក្រូ​អរហ្គានីស។ ការស្រាវជ្រាវ​បង្ហាញ​ថា របាំង​ការពារ​សំណើម​ល្អ​មួយ នឹង​ការពារ​ការ​បង្កើត​មីកូតុកស៊ីន (mycotoxin) បាន​ដល់​ទៅ 92% ហើយ​នឹង​រក្សា​នូវ​រសជាតិ​ស្រួយ​នៅ​ក្នុង​ចំណី​ស្ងួត​យ៉ាង​ហោច​ណាស់​ 50 ថ្ងៃ។

បច្ចេកវិទ្យា​ស្រង់​អុកស៊ី​ហ្សែន​សម្រាប់​ការ​រក្សា​នូវ​ភាព​ស្រស់​ថ្មី

អ្នកសំអាតនៅក្នុងអ៊ីសូតង់ស៊ីតអុកស៊ីសែនធ្វើប្រតិកម្មជាមួយអុកស៊ីសែនដែលនៅសល់ (O) ដែលនៅក្នុងការវេចខ្ចប់ ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រតិកម្មទាំងការអុកស៊ីតកម្មខ្លាញ់ និងការបាត់បង់វីតាមីន។ វត្ថុធាតុផ្សំដែលផ្ទុកដោយដែកនេះ នឹងផ្ទុកម៉ូលេគុលអុកស៊ីសែនដោយឥតគិតថ្លៃក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោងបន្ទាប់ពីការបិទបើក ដោយធ្វើឱ្យកំហាប់អុកស៊ីសែនខាងក្នុងថយចុះក្រោម 0.1%។ ដំណើរការនេះធ្វើឱ្យការអភិវឌ្ឍន៍នៃក្លិនស្អុយយឺតចុះ 87% បើធៀបទៅនឹងអាហារូបត្ថម្ភដែលគ្មានប្រេងផ្សេងទៀតនៅលើទីផ្សារ ហើយរក្សាទុកនូវអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ។ បច្ចុប្បន្ន ម៉ាកល្បីៗកំពូងបានអនុវត្តន៍ការការពារបែបស៊ីណេជីស្ទិចដោយការប្រើប្រាស់អ្នកសំអាតរួមគ្នាជាមួយនឹងការបញ្ចូលគ្រាប់អ៊ីដ្រូសែន ដើម្បីធានាអំពីភាពស្រស់ថ្លាជាង 18-24 ខែដោយគ្មានការបន្ថែមគ្រឿងអាហារបន្ថែម។

ជម្រើសវត្ថុធាតុសំខាន់សម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម ការវេចខ្ចប់អាហារ

ការជ្រើសរើស​វត្ថុធាតុដើម​មានទំនាក់ទំនង​ផ្ទាល់​ជាមួយនឹង​អាយុកាល​ផលិតផល​អាហារ​សត្វ​ចិញ្ចឹម​ គុណភាព​អាហារូបត្ថម្ភ និង​សុវត្ថិភាព​។ តម្រូវ​ឱ្យមាន​ការ​ផ្តោត​លើ​តុល្យភាព​ល្អ​បំផុត​រវាង​តម្រូវការ​ការពារ​ ប្រសិទ្ធភាព​ថ្លៃ​ដើម និង​និរន្តរភាព​។ វត្ថុធាតុដើម​បីប្រភេទ​សំខាន់​ដែល​កាន់​ទីផ្សារ​គឺ​សន្លឹក​បីប៉ាក់​ផ្សំ​គ្នា​ (multi-layer laminates) ក្រដាស​ក្រែម (kraft paper) និង​សន្លឹក​អាលុយមីញ៉ូម (aluminum foil) ដែល​មាន​គុណសម្បត្តិ​ល្អ​នៅ​ក្នុង​ដំណើរការ និង​ការ​ប្រើប្រាស់​អាស្រ័យ​លើ​ប្រភេទ​អាហារ​ រយៈពេល​ផ្ទុក​ និង​កម្រិត​នៃ​ការ​ប៉ុនប៉ង​នៃ​ទីផ្សារ​។

សន្លឹក​បីប៉ាក់​ផ្សំ​គ្នា (Multi-Layer Laminates) ប្រឆាំង​នឹង​ប៉ូលីម៉ែរ​តែ​មួយ​ (Single-Layer Polymers)

ការគ្របដោយសន្លឹកច្រើនជាន់។ សន្លឹកគ្របមួយទៀតដែលកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ គឺជាសន្លឹកដែលផ្សំដោយវត្ថុធាតុផ្សំដូចជា ប៉ូលីផ្ទុយលែន (polypropylene) អេទីលែន វីនីល អាល់កុល (EVOH) និង ូលីអ៊ីធីលែន (polyethylene) ដើម្បីបង្កើតជាច្រាំងការពារអុកស៊ីហ្សែន/សំណើមដ៏ល្អប្រសើរ ដែលជាតម្រូវការចាំបាច់សម្រាប់ការពារជាតិខ្លាញ់ និងវីតាមីននៅក្នុងផលិតផលអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ CARTUSE: សន្លឹកផ្សំទាំងនេះ បានបង្ហាញថាអាចបន្ថយការបាញ់ប៉ាល់របស់ផលិតផលបានចន្លោះពី 30% ទៅ 50% បើធៀបទៅនឹង​ ប៉ូលីម័រមួយជាន់តែមួយគត់ដូចជា HDPE (ប៉ូលីអ៊ីធីលែនដែលមានកំហាប់ខ្ពស់)។ HDPE គឺអាចកែច្នៃ​វិញបាន និងមាន​ប្រសិទ្ធភាព​នៅ​ក្នុង​ការ​ចំណាយ ប៉ុន្តែវាមានភាព​សំពោះ​ការ​ហូរចេញចូលបាន​យ៉ាងងាយស្រួល ដែលធ្វើឱ្យ​បាត់បង់​សារធាតុចិញ្ចឹម។ កាបូប​ដែល​បាន​គ្របដោយ​សន្លឹក (ឬត្រូវបានគេស្គាល់ថា សន្លឹកដែក​គ្រប) បានបង្ហាញក្នុងការសិក្សាអំពីការចាស់ជ្រូច​ដោយ​ការ​បញ្ជាក់ថា វាអាចកាត់បន្ថយការអុកស៊ីដកម្មបានច្រើនដល់ទៅ 80% នៅក្នុងអាហារសើ្ថរបើធៀបទៅនឹងកាបូបធម្មតា ឬកាបូបច្រើនជាន់។ នេះបញ្ជាក់ពីតម្លៃបន្ថែមរបស់វាសម្រាប់​ការ​ផ្សំដែល​ប្រឈម​នឹង​ការ​ខូច​ខាត​ខ្លាំង​បំផុត។

កម្មវិធីក្រដាស Kraft សម្រាប់ការ​ផ្ទុក​អាហារ​គ្រឿង​គុយ​ស្ងួត

កាបូនក្រដាសផ្តល់ជម្រើសសំដៅលើការសន្សំសំចៃ និងការពារបរិស្ថានសម្រាប់ការវ៉ែកបាយឆ្កាយគោលដៅសើម (កាបូនទម្ងន់ធ្ងន់ 10–25 គ.ក កាបូន) ហើយគ្របដណ្តប់លើសពី 40% នៃទីផ្សារអាហារសើម។ ភាពសំប៉ែតរបស់វាមានភាពធន់ទ្រាំនឹងការកក់សំណើម ទោះបីជាវាត្រូវការខោអាវផ្នែកខាងក្នុងបន្ថែម (ដូចជា LDPE - ក្រដាសប៉ូលីអ៊ីតីលែនដែលមានកំហាប់ទាប) ដើម្បីការពារការសំណើមក្នុងកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ ការបញ្ចូលគ្នានេះកាត់បន្ថយថ្លៃវត្ថុធាតុដើមប្រហែលជា 25% បើធៀបនឹងវត្ថុធាតុផ្លាស្ទីកពេញ ហើយនៅតែបំពេញតម្រូវការភាពរឹងមាំដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងការផ្ទុកតាមបែបប៉ាឡែល។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានចំណាប់អារម្មណ៍លើនិរន្តរភាព ដែលចង់ប្រាកដថាពួកគេអាចការពារការខូចខាតក្នុងដំណើរការផលិតរបស់ពួកគេ បានជំរុញការកើនឡើងប្រចាំឆ្នាំនៃតម្រូវការលើក្រដាសក្រែមនៅថ្នាក់ 12%។

ការបញ្ចូលថ្នែកអាលុយមីញ៉ូមសម្រាប់បន្ទាត់ផលិតផលកំពូល

សំបកអាលុយមីញ៉ូមផ្តល់នូវរបាំងពេញលេញដើម្បីការពារខ្លឹមប្រអប់ពីពន្លឺ អុកស៊ីហ្សែន និងសំណើម។ សំបកផ្សេងទៀតផ្តល់តែរបាំងពន្លឺ ឬរបាំងអុកស៊ីហ្សែនប៉ុណ្ណោះ។ របាំងនេះមានន័យថាវាមានភាពធន់នឹងការបែកខ្លាញ់ ឬរបបអាហារឱសថ ដែលការរក្សាទុកនូវជីវជាតិសំខាន់ជាងកត្តាតម្លៃ។ ថង់ដែលបានបិទភ្ជាប់ជាមួយសំបកអាលុយមីញ៉ូមកំពុងឈានមុខក្នុងផលិតផលអាហារសើៗប្រណិត (មានចំហៀងលើសពី 80%) ហើយវាក៏បានបន្ថយវដ្តផលិតផលឱ្យនៅស្រស់ថ្មីបានយូរជាង 4-6 ខែ បើធៀបនឹងថង់ដែលមិនប្រើសំបក។ ការធ្វើឱ្យស្រាល: កម្រាស់ថ្មី និងការប្រើប្រាស់រន្ធមីក្រូបានកាត់បន្ថយទម្ងន់បាន 15% ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សានូវរបាំងក្នុងថាសឯកទេស និងថង់ដែលអាចអន្តរាគមន៍បាន។

ហានិភ័យនៃការរក្សាទុកផលិតផលក្នុងកញ្ចប់ដែលគុណភាពមិនបានស្តង់ដារ

ការវេចខ្ចប់អាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមដែលមានគុណភាពទាប អាចបង្កការគ្រោះថ្នាក់ដល់សុវត្ថិភាព និងភាពសុទ្ធា​នៃអាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមជាច្រើនប្រភេទ។ មនុស្សបានបន្ថយរារាំងនៅក្នុងសម្ភារៈគុណភាពទាបទាំងនេះ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការហូរចេញនៃជីវជាតិ និងការបង្កើតបរិស្ថានរ៉ាឌីកាល់ដែលទាក់ទងនឹងជាតិពុល។ ក្នុង​ឆ្នាំ 2023 នឹង​ដល់​វេលា​ដែល​សមាជិក​នៃ​សហព័ន្ធ​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ​សត្វ​ចិញ្ចឹម​អឺរ៉ុប (FEDIAF) បាន​ចាប់​ផ្ដើម​ធ្វើ​អន្តរាគមន៍។ ការបកស្រាយរបស់ពួកគេគឺថា ការ​បាត់បង់​ជីវជាតិ​នៅ​ក្នុង​ផលិតផល​ដែល​ប្រើ​ការវេចខ្ចប់​មិន​ល្អគឺ​ខ្ពស់​ជាង​៣,៨ដង បើធៀបនឹងផលិតផលដែលប្រើការវេចខ្ចប់ដែលមានគុណភាពល្អបំផុត ហើយ​ហានិភ័យ​នៃ​មីក្រូសេរ៉េនុស (Mycotoxins) កើនឡើង​យ៉ាង​ខ្លាំង​បើសិន​ជា​ការ​បិទ​ផ្ទុក​មិន​ទាន់​សម័យ។

លំនាំនៃការបាត់បង់ជីវជាតិ (ទិន្នន័យសិក្សារបស់ FEDIAF ឆ្នាំ 2023)

ការស្រាវជ្រាវរបស់ FEDIAF បង្ហាញថា អាស៊ីតខ្លាញ់អូម៉េហ្គា-3 ថយចុះ 42% នៅក្នុងផលិតផលត្រី និងផលិតផលធ្វើពីត្រី ដែលវេចប្រអប់ដោយប្រើថង់​ផ្លាស្ទិច​ប៉ូលី​ភ្លូរីន​ (polypropylene) បន្ទាប់ពី​រយៈពេល​6សប្តាហ៍ ដែល​វាមាន​អត្រា​ថយចុះ​លឿន​ជាង​បីដង បើធៀបទៅនឹងផលិតផលដែលវេចក្នុងប្រអប់ដែលមានស្រោមអាលុយមីញ៉ូម។ ការ​ខូច​តម្លៃ​វីតាមីន​កាន់តែ​ខ្លាំង​ត្រូវ​បាន​គេ​សង្កេត​ឃើញ ដូចជា​នៅ​ក្នុង​វីតាមីន A (retinol) និងវីតាមីន E (alpha-tocopherol) ដែល​ការ​ថយចុះ​នៃ​កំហាប់ និង​សក្តានុពល​របស់​វា បន្ទាប់ពី​រយៈពេល​ 90ថ្ងៃ​ក្នុង​ការ​ផ្ទុក​តាម​លក្ខខណ្ឌ​ស្តង់ដារ គឺ​មាន​ 34% និង 28% តាម​លំដាប់។ និន្នាការ​ទាំង​នេះ​មាន​ទំនាក់​ទំនង​ខ្លាំង​ជាមួយ​អត្រា​នៃ​ការ​ធ្វើ​ឱ្យ​អុកស៊ីហ្សែន​ឆ្លងកាត់​ប្រអប់ (OTR) ហើយ​សម្ភារៈ​ដែល​មាន​អត្រា​ខ្ពស់​ជាង 5 cc/m²/day នឹង​បណ្តាល​ឱ្យ​មាន​ការ​ខូច​ខាត​សារ​ប់​ប៉ូវ​បែប​នេះ​មិន​អាច​ត្រលប់​មក​ដូច​ដំបូង​វិញ​បាន​ទេ​។

ការ​លូតលាស់​នៃ​មីកូតុកស៊ីន​ (Mycotoxin) នៅ​ក្នុង​ប្រព័ន្ធ​ការ​ពារ​ដែល​ខូច​ខាត

ការសិក្សាថ្មីៗបង្ហាញថា កញ្ចប់​ដែល​មាន MVTR ខ្ពស់ជាង 3 g/m2/d នឹង​ឈាន​ដល់​កម្រិត Aflatoxin គ្រោះថ្នាក់ (20 ppb) ក្នុង​អាហារ​គ្រាប់​ស្ងួត​ក្នុងរយៈពេល 45 ថ្ងៃ។ ទិន្នន័យ FEDIAF 2023 បាន​បញ្ជាក់​ថា ការ​បរាជ័យ​នៃ​សោរ​ទាញដោយ​ខ្សោយ​គឺ​ជា​កត្តា​ចម្បង​នៃ​ការ​បំពុល ពីព្រោះ​កញ្ចប់​ដែល​បិទ​មិន​បាន​ត្រឹមត្រូវ​ពី​សោរ​ទាញ មាន​ស្បែក​មេរោគ​បញ្ចូល​ច្រើន​ជាង​ធុង​បិទ​ដោយ​កំដៅ 87%។ ការ​ប្រើ​វត្ថុ​បិទ​ច្រើន​ជាន់​ដែល​មាន​សមត្ថភាព​ខ្ពស់ អាច​កាត់​បន្ថយ​ហានិភ័យ​ម៉ាយកូតុកស៊ីន ដោយ​រក្សា​ភាព​សើម​ខាង​ក្នុង​អោយ​តិច​ជាង 65% RH - ដែល​ជា​ចំនុច​សំខាន់​ក្នុង​ការ​បន្ថយ​ការ​លូតលាស់​របស់​អាស្ពេរហ្សីលីស (Aspergillus)។

ការជ្រើសរើសកញ្ចប់សម្រាប់ប្រភេទអាហារជាក់លាក់

អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់៖ ការពារជាតិអុកស៊ីហ្សែន

ដើម្បីអោយស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រព័ន្ធអាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមដែលមានជាតិខ្លាញ់ ប្រព័ន្ធបង្ការការកំបោរដែលជាមូលហេតុសំខាន់នៃការប៉ះពាល់ខ្លាញ់គឺចាំបាច់។ ការបំផ្លាញខ្លាញ់នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ស្តង់ដារត្រូវបានបន្ថែមល្បឿន 300% បើធៀបនឹងការវេចខ្ចប់ដែលប្រើប្រាស់ការសំលាប់អុកស៊ីសែនយោងតាមការសិក្សារបស់ FEDIAF ឆ្នាំ2023។ ដំណោះស្រាយល្អបំផុតគឺបញ្ចូលស្រទាប់អេទីលែន-វីនីលអ៊ីល (EVOH) និងបញ្ចូលនីត្រូហ្សែនដើម្បីរក្សាអុកស៊ីសែននៅសល់អោយនៅត្រឹមតិចជាង 0.5%។ អ្នកផលិតថ្មីៗនិងល្អបំផុតកំពុងដាក់សែនស៊ើរអុកស៊ីសែនចូលក្នុងថង់ដោយការត្រួតពិនិត្យគុណភាពមានការប្រុះប្រួលតិចជាង 92% ក្នុងការសាកល្បង។

រូបមន្តស្ងួតដោយការចិត្រ: តម្រូវការសម្រាប់ការអារក្នុងការរក្សាសំណើម

ផលិតផលគ្រាប់ស្ងួតត្រូវការការជំនាញទឹកតិចជាង 1% ដើម្បីរក្សាសភាពសើមនិងតម្លៃសារធាតុចិញ្ចឹម។ វត្ថុធាតុចម្រាញ់ដែលមានច្រវ៉ាក់អាលុយមីញ៉ូមឬប៉ូលីស្ទើរម៉ែត្រូបាប់ផ្តល់នូវអត្រានៃការផ្ទេរចំហាយទឹក (WVTR) តិចជាង 0.05 ក្រាម/ម៉ែត្រការ៉េ/ថ្ងៃ - ដែលមានសារសំខាន់ដោយសារគ្រឿងផ្សំដែលទាញយកសំណើមបរិយាកាសលឿនជាង 8 ដង បើធៀបនឹងគ្រាប់ធម្មតា។ ថង់សំណើមស៊ីលីកាក្រាលបន្ថែមនឹងការបិទជិតគ្មានខ្យល់បង្កើនអាយុកាលផលិតផលប្រហែលជា 40% បើធៀបនឹងការបិទបើកឡើងវិញដោយប្រើស៊ីប។

អាហារគ្រាប់សើម៖ ការការពារការលូតលាស់របស់មីក្រូប៊ី

ការគ្រប់គ្រងសកម្មភាពទឹក (aW) រវាង 0.6–0.85 ត្រូវការរបាំងដែលមានភាពត្រឹមត្រូវប្រឆាំងនឹងការបំផ្លាញពីខាងក្រៅ៖

• វត្ថុធាតុការពារពន្លឺយូវីដែលបញ្ឈប់ការខូចខាតដោយពន្លឺ
• សំណាញ់ប្រឆាំងនឹងមីក្រូប៊ីដែលកាត់បន្ថយការជាប់គ្នានៃបាក់តេរី 67%
• ការបិទបើកដែលគ្មានខ្យល់ដើម្បីរក្សាសំណើមឱ្យនៅថេរ

ទិន្នន័យនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្ហាញពីការថយចុះនៃការលូតលាស់ផ្សិត 79% នៅពេលប្រើរចនាសម្ព័ន្ធនីឡុង/PET 7 ស្រទាប់ បើធៀបនឹងថង់ស្តង់ដារ 3 ស្រទាប់។ ការធ្វើតេស្តភាពសម្បូរ្យនៃការបិទជិតយ៉ាងតឹងរ៉ឹងការពារការប្រែប្រួលនៃសំណើមដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការលូតលាស់នៃមេរោគ។

ដំណោះស្រាយដែលអាចរក្សាបាននៅក្នុងសត្វចិញ្ចឹមបច្ចុប្បន្ន ការវេចខ្ចប់អាហារ

ឧស្សាហកម្មអាហារសត្វកំពុងអនុម័តដំណោះស្រាយវេចខ្ចប់ដែលអាចរក្សាបាន និងច្នៃប្រឌិតដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវសុវត្ថិភាពផលិតផល។ ដំណោះស្រាយទាំងនេះបានដោះស្រាយនូវកង្វល់សំខាន់ៗអំពីការកាត់បន្ថយសំណល់ ប្រសិទ្ធភាពថាមពល និងវដ្តនៃវត្ថុធាតុដើម ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់សមត្ថភាពការពារ ឬអាយុកាលផលិតផល។

ខ្សែភាពយន្តដែលអាចបំបែកបាន៖ ការវិភាគពីការយកល្អមកប្រើប្រាស់ជំនួស

ខ្សែភាពយន្តខាងជីវសាស្ត្រដែលអាចបំបែកបានដោយផ្អែកលើ​ ប៉ូលីម័រដែលមានដើមកំណើតពីរុក្ខជាតិដូចជា PLA (ប៉ូលីអាស៊ីត លេតទិក) ផ្តល់នូវភាពងាយស្រួលក្នុងការបំបែកប៉ុន្តែនៅតែមានបញ្ហាក្នុងការការពារទប់ស្កាត់សំណើម និងអុកស៊ីសែន។ យោងតាមរបាយការណ៍ច្នៃប្រឌិតវត្ថុធាតុ 2016 បានបញ្ជាក់ថា ខ្សែភាពយន្តដែលអាចបំបែកបានទាំងនេះអាចបំបែកបានក្នុងរយៈពេល 180 ថ្ងៃ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្ម ប៉ុន្តែអត្រានៃការល់ចេញនូវអុកស៊ីសែនគឺខ្ពស់ជាងផ្លាស្ទិចធម្មតាយ៉ាងហោចណាស់ 25%។ ក្នុងនោះ ក្រុមហ៊ុនផលិតកំពុងបន្ថែមស្រទាប់ខាងក្រៅដែលអាចបំបែកបានជាមួយនឹងសំណាក់ស្វាយ ដើម្បីផ្តល់នូវអាយុកាលរក្សាទុកបាន 18 ខែសម្រាប់អាហារគ្រប់ប្រភេទ។

សន្និបាតនៃការទទួលយកថង់ដែលអាចកែច្នៃ​វិញ​បាន៖ និន្នាការ​នៃ​ឧស្សាហកម្ម

ថង់ដែលអាចកែច្នៃ​វិញ​បាន​ ដែល​ផលិត​ដោយ​វត្ថុធាតុ​តែមួយបាន​ឡើង​ទៅដល់​ 34% នៃ​ការរចនា​ប្រអប់​បុក្ខិត​អាហារ​សត្វ​ចិញ្ចឹម​ថ្មីៗ ដែល​កើន​ឡើង​ពី 12% ក្នុង​ឆ្នាំ 2020 (របាយការណ៍​ភាព​អាច​កែច្នៃ​វិញ​បាន​នៃ​ការ​វេច​ខ្ចប់ 2025)។ សារធាតុ​ប៉ូលីអ៊ីធីលែន​ដែល​មាន​ស្រទាប់​តែមួយ​នេះ​ ជំនួស​វិញ​នូវ​ថ្នេរអាលុយមីញ៉ូម និង​សារធាតុ​ប្រភេទ​ផ្សំ​គ្នា ដែល​ផ្តល់​ជា​ជម្រើស​កែច្នៃ​វិញ​តាម​រយៈ​ប្រព័ន្ធ​បិទ។ កំណែ​ដំបូង​មាន​បញ្ហា​ក្នុង​ការ​បិទ​ការ​ជ្រាប​ប្រេង ប៉ុន្តែ​ថ្នាំ​បិទ​ថ្មីៗ​ផ្តល់​ជា​ជម្រើស​បិទ​ជាតិ​ខ្លាញ់​បាន​ដល់​ 99% សម្រាប់​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ខ្ពស់ ដែល​ជំរុញ​ការ​ពង្រីក​ផ្នែក​ផលិតផល​ប្រណីត​ថ្មីៗ។

ដំណើរការផលិតកម្មដែលអាចទំនុកបម្រុង​កាបូន

ក្រុមហ៊ុនផលិតវ៉ាយ​ផលិតផល​សត្វ​ចិញ្ចឹម​កំពុង​កាត់​បន្ថយ​កាបូនដែល​បញ្ចេញ​ចោល​ដោយ​ប្រើ​ប្រាស់​មុខរបរ​ដែល​ប្រើថាមពល​ព្រះអាទិត្យ និង​ថ្នេរ​សារធាតុ​ដែល​មាន​មូលដ្ឋាន​ពី​ធម្មជាតិ។ ច្រើនជាង 60% នៃ​ក្រុមហ៊ុន​ផលិត​ខ្សែរ​វីដេអូ​នៅ​អឺរ៉ុប​បាន​ទទួល​ស្គាល់​ថា​ជា​ក្រុមហ៊ុន​ដែល​មិន​បញ្ចេញ​កាបូន​ឡើយ ដោយ​ប្រើប្រាស់​សារធាតុ​ចោល​ពី​វិស័យ​កសិកម្ម​ក្នុង​ការផលិត​ខ្សែរ​វីដេអូ។ ការ​សិក្សា​វិភាគ​អំពី​វដ្ត​ជីវិត​នៅ​ឆ្នាំ 2023 បាន​បង្ហាញ​ថា​វិធីសាស្រ្ត​ទាំង​នេះ​បាន​កាត់​បន្ថយ​ការ​បញ្ចេញ​ឧស្ម័ន​នៅ​ក្នុង​ខ្សែ​ផ្គត់ផ្គង់​បាន 41% បើធៀប​នឹង​វិធីសាស្រ្ត​បុរាណ ខណៈ​ពេល​ដែល​ការ​បញ្ជូន​នៃ​កំហាប់​ទឹក​ចំនួន 0.8 g/m²/day ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​នៅ​ 130°C ដោយ​ប្រើ​ប្រាស់​សីតុណ្ហភាព​ផលិតកម្ម​ដែល​បាន​បង្កើន​ប្រសិទ្ធភាព

ស្តង់ដារ​សាកល្បង​ភាព​ធន់​នៃ​ផ្នែក​បិទ​បើក​ប្រអប់

សេះរូរបស់អាហារសត្វត្រូវបានធ្វើតេស្តយ៉ាងតឹងរ៉ាដើម្បីពិនិត្យមើលសមត្ថភាពនៃការបិទខ្ទប់ឡើងវិញបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់ជាច្រើនដង។ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្មទូទៅធ្វើតេស្តដោយធ្វើឱ្យមានការបើក/បិទច្រើនជាង ៣០ ដង នៅក្រោមសីតុណ្ហភាពនិងកំហាប់ខុសៗគ្នា។ សេចក្តីដែលកំណត់លើសមត្ថភាពគឺផ្អែកលើកំលាំងនៃការជាប់គ្នានៃសេះ (យ៉ាងហោចណាស់ ៥ ញ៉ូតុន/១៥ មីលីម៉ែត្រ) និងស្តង់ដារការធ្លាយ។ តេស្តចាស់ដោយល្បឿនលឿនបញ្ជាក់ពីសុពលភាពនៃឧបករណ៍បន្ទាប់ពីមានរយៈពេល ១២ ខែ (ឬច្រើនជាងនេះ) ដែលធ្វើការសាកល្បង។ តេស្តទាំងនេះធានាថាផលិតផលវេចបានតាមការប្រើប្រាស់ពិតប្រាកដនៅផ្ទះ និងរក្សានូវសមត្ថភាពការពារអាហាររបស់វាក្នុងការបិទបើកជាថ្មី ដែលជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការរក្សាគុណភាពអាហារ។

មុខងារប្រឆាំងការកែប្រែនៅក្នុងការវេចបាប់ប្រណិត

ការបញ្ជាក់ភស្តុតាងនៃការរំលោភបំពាននៅក្នុងការវេចខ្ចប់អាហារសត្វចិញ្ចឹមប្រណិតត្រូវបានផ្តល់ជូនតាមរយៈការរួបរួមគ្នានៃសំណាញ់ច្រើនជាន់ ខ្សែដោះចេញបាន សន្លឹកបិទបើក និងរចនាប័ទ្មនៃការបិទបើកដែលមានសិទ្ធិប័ត្រ។ ប្រព័ន្ធភស្តុតាងបញ្ជាក់ពីការរំលោភបំពានមានលក្ខណៈសម្គាល់ដែលបង្ហាញពីការរំលោភបំពាន និងផ្តល់ការការពារប្រឆាំងនឹងការបញ្ចូលនូវអ្វីដែលមិនសុវត្ថិភាព ដែលសอดคลេងទៅនឹងច្បាប់សន្តិសុខអាហារ FSMA។ ប្រព័ន្ធឧត្តមបច្ចេកវិទ្យាដូចជា ថ្នាំពុម្ពសុវត្ថិភាព លក្ខណៈអុបទិក និងកាវបិទដែលបង្ហាញពីភស្តុតាងនៃការរំលោភបំពាន អាចត្រូវបានបញ្ចូលផងដែរ។ គុណសម្បត្តិទាំងនេះការពារសុវត្ថិភាពផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន និងនៅពេលបង្ហាញលើកទីពីរ ហើយវាក៏ផ្តល់នូវទំនុកចិត្តដល់ម្ចាស់សត្វថាថាមពលអាហារមិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរមុនពេលបំបៅលើកដំបូងនោះទេ។

សំណួរញឹកញាប់

ហេតុអ្វីបានជាការវេចខ្ចប់សំខាន់សម្រាប់ការអភិរក្សអាហារសត្វ?

ការវេចខ្ចប់មានតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិរក្សនូវជីវជាតិ រសជាតិ និងសុវត្ថិភាពនៃអាហារសត្វតាមរយៈការការពារវាពីអុកស៊ីហ្សែន សំណើម និងអ្វីដែលមិនសុវត្ថិភាព ដែលធ្វើឱ្យអាយុកាលផលិតផលវែងឆ្ងាយ និងការពារជំងឺដែលមានដើមកំណើតពីអាហារ។

តើការវេចខ្ចប់អាចបញ្ឈប់ការខូចទ្រង់ទ្រាយចិញ្ចឹមបីបាក់បណ្តាលដោយសារអាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមបានដែរឬទេ?

បាទ វត្ថុធាតុដែលប្រើសម្រាប់វេចខ្ចប់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបិទការចូលមកនៃអុកស៊ីហ្សែន និងសំណើម ដែលជាមូលហេតុសំខាន់ៗនៃការខូចទ្រង់ទ្រាយចិញ្ចឹមបីបាក់បណ្តាល។ ការវេចខ្ចប់ដែលមានប្រសិទ្ធភាពអាចធ្វើឱ្យការអុកស៊ីដកម្មយឺតចុះ និងរក្សាគុណភាពចិញ្ចឹមបីបាក់បណ្តាលនៃអាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម។

តើវត្ថុធាតុណាខ្លះដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទល្អបំផុតសម្រាប់ការវេចខ្ចប់អាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម?

វត្ថុធាតុប្រភេទច្រើនជាន់ (Multi-layer laminates) សន្លឹកអាលុយមីញ៉ូម និងក្រដាស Kraft គឺជាជម្រើសដែលពេញនិយម ដែលមានគុណសម្បត្តិផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទអាហារ រយៈពេលដែលរក្សាទុក និងតម្រូវការផ្សារ។

តើមានជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាពសម្រាប់ការវេចខ្ចប់អាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមទេ?

បាទ ឧស្សាហកម្មកំពុងផ្លាស់ប្តូរទៅរកជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាពដូចជា វត្ថុធាតុប្រភេទថ្នាំកូតដែលអាចបំបែកបានដោយធម្មជាតិ (biodegradable films) កាបូបដែលអាចកែច្នៃឡើងវិញបាន និងដំណើរការផលិតដែលមានកាបូនសុុិត (carbon-neutral manufacturing processes) ដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន។

តើការវេចខ្ចប់ប៉ះពាល់ដល់អាយុកាលរក្សាទុកនៃប្រភេទអាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមផ្សេងៗគ្នាដែរឬទេ?

ការវេចខ្ចប់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការរបស់អាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដូចជាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ អាហារបំបែកដោយកម្តៅ (freeze-dried) ឬអាហារប្រភេទសើម (semi-moist foods) ដើម្បីធានានូវការរក្សាទុកបានយូរ និងអាយុកាលរក្សាទុកបានយ៉ាងល្អបំផុត។